서진이네2 정유미 육전비빔국수 레시피 : 정유미 셰프의 비법으로 완성하는 고소한 육전과 새콤달콤 비빔국수 만드는 법
서진이네2에서 선보인 육전비빔국수는 정유미 셰프의 손길이 닿은 특별한 요리입니다. 새콤달콤한 비빔국수 위에 고소한 육전을 올려 먹는 이 조합은 남녀노소 누구나 좋아할 맛입니다. 이 레시피를 통해 집에서도 서진이네2의 인기 메뉴를 손쉽게 따라 만들어 보세요. 아래에서는 비빔국수 양념장 만들기, 육전 만드는 법, 그리고 완성된 요리를 어떻게 예쁘게 담아내는지까지 세세하게 설명합니다.
육전 준비하기 : 정유미 셰프의 고소한 육전 비법
육전은 이 요리의 핵심입니다. 고기의 선택부터 배 음료로 고기를 재우는 특별한 비법까지, 정유미 셰프의 노하우를 그대로 담았습니다.
육전 재료
- 소고기: 200g (홍두깨살, 목심, 우둔살 등 얇게 저민 고기)
- 배 음료: 고기를 부드럽게 만들고, 풍미를 더해주는 재료
- 달걀: 2개 (노른자 추가 1개)
- 튀김가루: 고기에 얇게 입혀줄 가루
- 소금: 고기의 밑간을 위한 기본 양념
- 후추: 고기의 밑간에 필수적인 향신료
- 식용유: 육전을 구울 때 사용할 기름
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육전 만드는 법
- 고기 재우기: 소고기를 배 음료에 약 10분 동안 재워줍니다. 이 과정을 통해 고기는 더욱 부드러워지고, 소고기 특유의 냄새가 제거됩니다.
- 물기 제거: 재운 고기는 키친타월로 물기를 제거합니다. 이 과정에서 고기의 표면을 최대한 건조하게 만들어야 튀김가루가 잘 붙습니다.
- 밑간 하기: 물기를 제거한 고기에 소금과 후추를 뿌려 밑간을 합니다. 이때 골고루 밑간이 되도록 주의합니다.
- 계란물 준비: 달걀 2개와 노른자 1개를 추가로 섞어 계란물을 만듭니다. 노른자를 추가하면 육전의 색깔이 더욱 노랗고 먹음직스럽게 됩니다.
- 튀김가루 입히기: 고기에 얇게 튀김가루를 입혀줍니다. 가루가 너무 두껍지 않도록 조심스럽게 입혀야 합니다.
- 팬에 굽기: 중불로 달군 팬에 식용유를 약간 두르고, 계란물에 적신 고기를 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 육전은 금방 익기 때문에 너무 강한 불에서 조리하지 않도록 주의합니다. 완성된 육전은 접시에 옮겨두고, 비빔국수와 함께 사용할 때까지 따뜻하게 유지합니다.
비빔국수 만들기 : 서진이네 스타일의 새콤달콤한 비빔국수
서진이네2의 비빔국수는 특별한 양념장과 아삭한 채소로 그 맛이 배가됩니다. 케첩이 들어간 양념장은 감칠맛을 더하고, 아삭한 채소는 입안에서 상쾌한 식감을 선사합니다.
비빔국수 재료
- 소면: 100g (1인분 기준)
- 오이: 1개 (절여서 식감을 살릴 오이)
- 양배추: 한 줌 (아삭한 식감을 더해줄 채소)
- 적양파: 1/5개 (단맛과 아삭함을 더해주는 채소)
- 차이브: 8줄 (쪽파로 대체 가능)
- 소금: 1/4큰술 (오이 절임용)
비빔국수 양념장 (2인분 기준)
- 고추장: 45g (양념의 베이스가 될 고추장)
- 진간장: 25g (깊은 맛을 더해줄 진간장)
- 사과 식초: 10g (새콤함을 더해줄 사과 식초)
- 설탕: 25g (단맛을 추가할 설탕)
- 참기름: 2g (고소한 향을 더해줄 참기름)
- 케첩: 10g (감칠맛을 더해줄 케첩)
- 후춧가루: 0.4g (양념의 풍미를 더해줄 후춧가루)
비빔국수 만드는 법
- 오이 절이기: 오이는 반으로 갈라 씨를 제거한 후 어슷하게 썰어줍니다. 썬 오이에 소금 1/4큰술을 뿌려 약 1시간 동안 절입니다. 절여진 오이는 찬물에 헹군 후 물기를 꽉 짜줍니다. 절인 오이는 비빔국수에 아삭한 식감을 더해줍니다.
- 채소 손질: 양배추와 적양파는 얇게 채썰어 준비합니다. 차이브는 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다. 채 썬 채소는 얼음물에 담가 매운기를 제거하고, 식감을 더욱 살립니다.
- 소면 삶기: 끓는 물에 소면을 넣고 3분간 삶습니다. 소면이 서로 엉기지 않도록 삶는 동안 계속 저어줍니다. 삶은 소면은 찬물에 여러 번 헹궈 전분기를 제거한 후, 물기를 잘 빼줍니다.
- 양념장 만들기: 고추장, 진간장, 사과 식초, 설탕, 참기름, 케첩, 후춧가루를 모두 섞어 양념장을 만듭니다. 이 양념장은 하루 전에 미리 만들어 냉장고에 숙성시켜 두면, 맛이 더욱 깊어집니다.
- 비빔국수 비비기: 물기를 뺀 소면에 양념장과 준비한 채소를 넣고 잘 비벼줍니다. 이때 참기름을 약간 더 추가하여 고소한 맛을 더합니다.
육전비빔국수 조립 및 완성 : 시각과 미각을 모두 사로잡는 한 그릇
이제 모든 준비가 끝났다면, 육전비빔국수를 조립해보세요. 비빔국수 위에 노릇노릇한 육전을 올리고, 고명으로 오이와 양파를 얹어 맛과 비주얼을 동시에 만족시키는 요리를 완성할 수 있습니다.
육전비빔국수 조립 과정
- 비빔국수 담기: 준비된 비빔국수를 그릇에 담습니다. 이때 비빔국수가 예쁘게 그릇에 담길 수 있도록 신경 써주세요.
- 육전 올리기: 비빔국수 위에 따뜻하게 유지한 육전을 올립니다. 육전의 노릇한 색감이 비빔국수와 잘 어우러지도록 배치합니다.
- 고명 얹기: 절인 오이와 채썬 적양파를 고명으로 얹어줍니다. 이 고명들은 비빔국수의 색감을 더욱 화려하게 해줍니다.
- 최종 마무리: 마지막으로 참기름을 살짝 더 둘러줍니다. 고소한 향이 올라오면서 완성된 요리에 풍미를 더해줍니다.
서진이네2 신메뉴 따라하기 : 집에서 즐기는 특별한 한 끼
서진이네2에서 선보인 육전비빔국수는 집에서도 손쉽게 만들 수 있는 특별한 메뉴입니다. 정유미 셰프의 레시피를 따라 고소한 육전과 새콤달콤한 비빔국수를 완성해 보세요. 손님 접대용이나 가족들과 함께하는 주말 점심으로도 훌륭한 선택이 될 것입니다.
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