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백패커2 백종원의 인도네시아식 갈비찜 른당 레시피 및 조리 방법 안내

[ㅬ∴¸〕 2024. 7. 9.

인도네시아의 전통 요리인 른당은 깊고 진한 맛으로 유명합니다. 소고기와 코코넛밀크, 다양한 향신료가 어우러져 만드는 이 요리는 특히 축제나 중요한 행사에서 자주 즐겨집니다. 이번 글에서는 백패커2의 백종원이 소개한 른당의 유래와 함께 자세한 레시피를 소개합니다.

른당의 유래

른당은 인도네시아의 서수마트라 지역에서 유래한 요리로, 미낭카바우족이 개발했습니다. 이 요리는 오랜 시간 동안 천천히 조리하여 고기가 부드럽고 맛이 깊어지는 것이 특징입니다. 코코넛밀크와 다양한 향신료를 사용하여 고기 요리에 독특한 풍미를 더하며, 예로부터 중요한 축제나 행사 때마다 빠지지 않는 요리로 자리 잡았습니다.

백패커2 포스터

 

른당 레시피

재료 준비

주재료

  • 소고기 사태 500g
  • 코코넛밀크 400ml
  • 양파 1개
  • 홍고추 2개
  • 라임 1개
  • 식용유 2큰술
  • 물 200ml
  • 레몬즙 1큰술

양념 재료

  • 설탕 1큰술
  • 치킨파우더 1작은술
  • 강황가루 1작은술
  • 생강가루 1작은술
  • 넛맥 가루 1/2작은술
  • 후춧가루 1/2작은술
  • 소금 1작은술

특별 재료

  • 케찹마니스 2큰술 (없으면 굴소스 1큰술 + 색간장 1큰술 + 피쉬소스 1작은술로 대체)

른당

조리 방법

사태 준비

  • 소고기 사태를 깨끗이 씻은 후, 적당한 크기로 잘라 준비합니다.
  • 끓는 물에 사태를 넣고 한 번 데친 후, 찬물에 헹궈 불순물을 제거합니다.

른당 조리 : 사태 준비

소스 준비

  • 양파와 홍고추를 깍뚝썰기하여 준비합니다.
  • 팬에 식용유를 두르고 양파와 홍고추를 넣어 중간 불에서 볶습니다.
  • 볶은 양파와 홍고추를 건져 믹서에 넣고 라임 즙과 함께 곱게 갈아줍니다. 이때 물을 약간 추가하여 잘 갈리도록 합니다.

른당 소스준

갈비찜 조리

  • 큰 냄비에 데친 소고기 사태를 넣고, 믹서에 간 소스를 붓습니다.
  • 코코넛밀크, 물, 설탕, 치킨파우더, 강황가루, 생강가루, 넛맥 가루, 후춧가루, 소금을 모두 냄비에 넣고 잘 섞어줍니다.
  • 냄비를 중간 불로 올리고, 뚜껑을 덮어 약 1시간 동안 천천히 끓입니다. 이때, 가끔씩 저어주어 소스가 바닥에 눌어붙지 않도록 합니다.

인도네시아식 갈비찜 른당 조리

케찹마니스 추가

  • 1시간 후, 케찹마니스를 추가합니다. 케찹마니스가 없으면 굴소스, 색간장, 피쉬소스를 대체로 사용합니다.
  • 케찹마니스를 넣고 다시 약 30분 동안 더 끓입니다. 이때 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다.

캐찹마니스 대체제

마무리

  • 고기가 부드럽게 익고 소스가 걸쭉해지면 불을 끕니다.
  • 완성된 른당을 접시에 담고, 라임을 곁들여 상에 올립니다.

완성된 른당

  • 른당은 시간이 오래 걸리지만, 천천히 끓일수록 깊은 맛이 나기 때문에 인내심을 가지고 조리하는 것이 중요합니다.
  • 소고기 사태 대신 양지를 사용할 수도 있습니다. 양지는 사태보다 부드러워 요리 시간이 조금 더 짧아질 수 있습니다.
  • 코코넛밀크의 양을 조절하여 농도를 맞추세요. 더 걸쭉한 소스를 원하면 코코넛밀크를 더 넣고, 묽게 하고 싶으면 물을 더 추가합니다.

결론

인도네시아식 갈비찜 른당은 특유의 향신료와 코코넛밀크가 어우러져 깊고 진한 맛을 자랑하는 요리입니다. 시간이 걸리지만 그만큼의 가치가 있는 음식으로, 집에서 특별한 날을 맞이할 때 만들어 보세요. 가족이나 친구들과 함께 나누어 먹으면 더욱 좋습니다.

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