편스토랑 어남선생 류수영의 평생 고등어조림 레시피 : 맛집 수준의 요리를 집에서!

고등어는 오메가-3 지방산과 단백질이 풍부하여 혈액 순환 개선, 뇌 기능 향상 등 다양한 건강 효능이 있습니다. '편스토랑'에서 류수영이 소개한 어남선생 평생 고등어조림 레시피는 이러한 고등어의 장점을 최대한 살려 집에서도 맛집 수준의 요리를 만들 수 있게 해줍니다. 이 레시피는 비린내 제거와 풍부한 맛을 동시에 잡을 수 있는 최고의 방법입니다.

고등어 손질 재료 준비

고등어 손질은 조리의 첫 단계로, 고등어의 비린내를 제거하고 살을 단단하게 만드는 데 필수적입니다.

• 굵은소금 1T: 고등어의 비린내를 제거하는 데 효과적입니다.
• 식초 1T: 고등어의 잡내를 중화시키며 신선도를 유지합니다.
• 밀가루 1T: 고등어의 표면을 깨끗이 씻어내는 역할을 합니다.
• 물: 고등어를 담가 비린내를 제거하는 데 사용됩니다.

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고등어조림 재료 준비

편스토랑에서 류수영이 소개한 어남선생 평생 고등어조림 레시피의 핵심 재료들입니다. 이 재료들은 고등어의 맛을 더욱 풍부하게 만들어줍니다.

• 고등어 1마리: 신선한 고등어를 사용하여 조림의 기본 맛을 살립니다.
• 무 500g: 조림의 기본 육수 역할을 하며, 고등어와 잘 어우러져 깊은 맛을 냅니다.
• 대파 1대: 향과 식감을 더해주는 중요한 재료입니다.
• 양파 1개: 단맛을 추가하여 조림의 풍미를 높여줍니다.
• 홍고추 1개: 매운맛을 더해주며, 조림의 맛을 다채롭게 합니다.
• 풋고추 1개: 고추의 특유의 향과 매운맛을 추가하여 맛을 풍성하게 합니다.
• 미림 6T (맛술): 고등어의 잡내를 제거하고 조림의 풍미를 더해줍니다.
• 물 1L: 조림의 기본 육수로 사용되며, 재료들이 잘 익고 맛이 배이도록 도와줍니다.
• 간장 5T, 고춧가루 4T, 설탕 3T, 굴소스 2T, 식초 1T, 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 후추, 굵은소금 0.3T, 된장 듬뿍 1T: 조림의 풍미를 결정하는 핵심 양념들입니다.

편스토랑 어남선생 고등어조림 만들기

만드는 법

1. 고등어 손질

• 고등어를 손가락 두 마디 크기로 토막 내어 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.

편스토랑 어남선생 고등어조림 만들기

• 복막과 지느러미를 제거하고 흐르는 물에 핏물을 세척해줍니다. 

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• 굵은소금, 식초, 밀가루를 섞은 물에 20분간 담가둡니다. 이 과정은 고등어의 비린내를 제거하고 살을 단단하게 만듭니다.

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2. 평생 생선조림장 만들기

• 고춧가루 4T, 설탕 3T, 간장 5T, 식초 1T, 굴소스 2T, 다진 마늘 1T, 다진 생강 0.5T, 후추 약간, 굵은소금 0.3T, 된장 듬뿍 1T를 그릇에 넣고 골고루 섞어줍니다.

편스토랑 어남선생 고등어조림 만들기

 

• 이 조림장은 고등어뿐만 아니라 다른 생선 조림에도 사용할 수 있는 만능 양념장입니다.

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3. 조림 요리 과정

• 무 준비: 무 500g의 껍질을 깎고 1cm 두께로 자른 후, 2 등분합니다. 이는 조림의 기본 맛을 형성하는 중요한 단계입니다.

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• 대파, 양파, 고추 준비: 대파 1대를 어슷 썰고, 양파 1개를 채 썹니다. 홍고추와 풋고추는 어슷 썰어 준비합니다.

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• 조림 시작: 예열된 웍에 무를 깔고 조림장 2T와 물 1L를 넣고 강불에서 끓입니다.

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• 고등어 조림: 물이 끓으면 중불로 줄이고 무가 충분히 익을 때까지 15분간 끓입니다.

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• 이후 고등어를 넣고 각 토막 위에 조림장을 1T씩 얹습니다.

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• 썰어둔 대파, 양파, 홍고추, 풋고추, 미림을 넣고 강불에서 5분간 끓입니다. 이때 고등어를 뒤집지 않고 국물을 끼얹어 주는 것이 중요합니다.

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• 마무리 조림: 뚜껑을 닫고 10분간 더 끓여 고등어가 부드럽게 익고 양념이 잘 배도록 합니다.

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마무리

편스토랑에서 류수영이 소개한 어남선생 평생 고등어조림 레시피는 고등어의 비린내를 완벽히 제거하고 맛을 살리는 완벽한 방법을 제공합니다. 이 레시피를 통해 집에서도 쉽게 맛집 수준의 고등어조림을 즐길 수 있습니다. 고등어는 오메가-3 지방산과 단백질이 풍부해 건강에 매우 좋은 생선입니다. 이 레시피를 활용해 가족과 함께 건강하고 맛있는 식사를 즐겨보세요.